調理法によってタンパク質の消化吸収ってかわるの？
galilee【調理法の違いによるタンパク質での消化吸収率】
同じ食材でも調理方法によってタンパク質の消化吸収率がちがうですよ
例）たまご
たまごの料理方法はいろいろありますよね
大きくは 生か加熱するか
さらには調理の際 卵黄と卵白を混ぜてしまうか 混ぜないか
具体的には
日本人が大好きなTKGとしてたまごをごはんにかけて食する生卵
牛丼などに乗っけるときの半熟や温泉卵
ゆで卵
スクランブルエッグなどいろいろありますよね
卵のタンパク質の消化吸収は
生卵の場合51から60%程度 加熱した場合は91～94%程度と言われています
次に卵黄と卵白を混ぜる混ぜないでは
混ぜる前に調理をしたほうが消化吸収は良い
さらに過熱しすぎるとタンパク質の変性し消化吸収の時間がながくなります
ということで
消化吸収率から考えると 加熱する前に卵黄と卵白を混ぜずすこし加熱する調理方法である温泉卵と半熟卵となります
参考までに覚えておくといいですね
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